البقلاوة الخفيفة

البقلاوة الخفيفة المكونات البقلاوة الخفيفة 1 عبوة عجينة الجلاش (مذاب عنها الثلج) زيت في رشاش طهي 2 كوب من الفستق المطحون عسل طريقة التحضير البقلاوة الخفيفة ترص 5 طبقات من الجلاش في صينية خبز عميقة وترش كل طبقة برشاش الطهي. يضاف الفستق على طبقات الجلاش وتكرر العملية، بحيث تكون الطبقة الأخيرة من الجلاش. يرش الوجه برشاش الطهي ويقطع الجلاش إلى مربعات. يخبز في فرن درجة حرارته 180 إلى أن يكتسب الجلاش اللون الذهبي الداكن. ترص البقلاوة في طبق تقديم وترش بالعسل.

اقرء المزيد

بقلاوة بالكريمة

بقلاوة بالكريمة المكونات بقلاوة بالكريمة 500 ملل حليب 80 جم سكر كاستر ½ عود فانيليا، مقسم إلى نصفين بالطول 45 جم دقيق سميد 100 جم زبدة غير مملحة، مذابة 1 عبوة عجين جلاش، مقطع إلى مستطيلات 1 بيضة، بالإضافة إلى صفار 1 بيضة، مخفوق قليلاً 4 ملعقة كبيرة سكر بودرة 1 ملعقة كبيرة قرفة، مطحونة طريقة التحضير بقلاوة بالكريمة 1 ملعقة كبيرة قرفة، مطحونة يوضع الحليب والسكر وعود الفانيليا معًا في قدر متوسط الحجم ويُترك الخليط على النار حتى يغلي. يضاف دقيق السميد بخفة وثبات من أعلى ويُقلب الخليط باستمرار. تُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة ويُطهى الخليط لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع التقليب باستمرار، حتى يثخن السميد. يُرفع الخليط عن النار ويُترك حتى يبرد. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية. يُدهن الجلاش بالزبدة الذائبة في صينية خبز مبطنة بورق الخبز ويُرص في الصينية. تُكرر الطبقات بـإضافة 4 رقائق من الجلاش (حتى يصبح المجموع 4 طبقات)، وتُدهن كل رقاقة بالزبدة الذائبة، توضع صينية خبز أخرى بها ثقل فوق الجلاش لتسويته. يُخبز الجلاش في الفرن لمدة من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يُحمر قليلاً. يُرفع عود الفانيليا من خليط السميد، مع كشط البذور في القدر بواسطة سكين. تُقلب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة مع البيض المخفوق في خليط السميد. ثم يُنقل الخليط في كيس التزيين. يُضخ خليط الكريمة فوق الجلاش ويُرش بالسكر البودرة ومسحوق القرفة على الوجه، تُكرر نفس الطريقة مع طبقتين على أن تكون آخر طبقة من خليط الكريمة. تُخبز البقلاوة في منتصف الفرن لمدة 7 دقائق. تُخفض درجة الحرارة إلى 140 مئوية وتُخبز لمدة 20 دقيقة إضافية. تُرفع من الفرن. يُرش السطح بالسكر البودرة والقرفة.

اقرء المزيد

سابليه

سابليه المكونات 6 كوب طحين (1 كجم تقريبا) 500 ج زبدة 1 كوب سكر ناعم (250 ج) 2 بيض ملعقة فانيللا 3 ملعقة صغيرة بيكينج بودر قشر ليمون طريقة التحضير سابليه يخفق السكر مع الزبدة والفانيللا جيداً حتى نحصل على قوام كريمي يضاف البيض بيضةً تلو الاخرى ثم يضاف قشر الليمون مع الطحين والبيكينج بودر تجمع العجينة دون العجن تشكل الحلويات بأشكال مختلفه وتوضع في صينية غير مدهونة تخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة تلصق كل حبتين مع بعض بالمربى اوالشوكولا وتقدم

اقرء المزيد

كيكة الجبنة باللبن الزبادي

كيكة الجبنة باللبن الزبادي المكونات كيكة الجبنة باللبن الزبادي 300 جرام بسكويت ديجستيف او غيره 80 جرام زبدة ذائبة الحشوة 500 جرام لبن زبادي 100 جرام سكر بني او ابيض 200 جرام جبنة الكريم 200 مللتر كريمة الخفق الطازجة من ندى 4 ورقات جيلاتين عصير حبة ليمون 300 جرام كشمش الصوص المقترح 250 جرام فراولة او توت بري عصير ليمون 3 ملعقة كبيرة سكر طريقة التحضير كيكة الجبنة باللبن الزبادي يطحن البسكويت ثم تضاف عليه الزبدة الذائبة ويخلط جيدا باليد او المطحنة الكهربائية تدهن صينية بكيكة الجبنة ويغطى سطحها بورق شمع يوضع فيها خليط البسكوت ويرش جيدا ثم يدخل الفرن 10 دقائق على درجة حرارة فرن 350 فهرنهايت نخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد طريقة الحشوة تخفق كريمة الخفق مع ملعقة من السكروتترك جانبا توضع الجبنة الكريمية في زبدية وتخفق جيدا مع السكر المتبقي ونضيف اليها اللبن الزبادي ونواصل الخفق الى ان نحصل على خليط كثيف وكريمي نضيف الجيلاتين المذوب في نصف حبة الليمون مع المواصلة في الخفق الى ان يبرد الخليط بواسطة ملعقة او سباتولا تضاف الكريمة الطازجة المخفوقة نضيف كمية الكشمش حبات حبات (نحاول المحافظة على شكلهم) يسكب المزيج في الصينية ويملس سطح او وجه الكيكة وتغطى ببلاستيك وتوضع في الثلاجة ليلة كاملة لتتماسك قليلا ثم تزين. يمكن تزيين وجهها بصوص فواكه مثل (الفراولة او التوت البري او اي نوع حسب الرغبة) الصوص تخلط المكونات وتطحن في الخلاط الكهربائي ثم تصفى. تؤخذ كمية منها متضاف لها 2 ورقة جيلاتين وتذوب ثم تسكب فوق وجه الكيكة تغطى الكيكة وترجع للثلاجة ليلة كاملة لتبرد قبل التقديم

اقرء المزيد

كيكة الاوبرا

كيكة الاوبرا المكونات كيكة الاوبرا 150 جرام لوز وبندق محمص ومطحون 150 جرام سكر ناعم 40 جرام طحين ابيض 5 صفار بيض حبة بيض كاملة رشة ملح 30 جرام زبدة ذائبة 30 جرام سكر عادي ملعقة صغيرة فانيلا كريمة الزبدة بالقهوة 3 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) مذوبة في نصف ملعقة صغيرة ماء 250 جرام سكر 3 صفار بيض حبة بيض كاملة 100 مللتر ماء 300 جرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة جاناش كريمة الشوكولا 200 ملليلتر كريمة الخفق الطازجة ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافية) 250 جرام شوكولاتة مفرومة ناعم جلاصاج بالشوكولا 80 جرام شوكولاتة اسود مفروم 80 ملليلتر كريمة الخفق الطازجة طريقة التحضير كيكة الاوبرا يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى ان نحصل على خليط ثلجي نضيف 30 جرام سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنج ثلجي ويترك جانبا يخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 جرام )خفقا جيدا الى ان يتضاعف حجمة ويكتسب لون ابيض تقريبا بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) دون الافراط في التحريك والا تفقد الكيكة قوامها الاسفنجي نضيف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق تضاف كمية الزبدة الذائبة الباردة نسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع توضع في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق تخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي الى ان نصل الى درجة 112 او 116 يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق الى ان يبرد المزيج تماما (مهم جدا) تضاف الزبدة تدريجيا مع الخفق المستمر الى ان يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لون ابيض نضيف القهوة المذابة ونخفق نضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة الى حين استعمالها طريقة جاناش: كريمة الشوكولا في قدر على النار نضع الكريمة الطازجة والقهوة الى درجة الغليان تسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولاتة المفرومة ثم يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدوية وليس كهربائية دون الاكثار من الخفقثم تترك لتبرد طريقة جلاصاج بالشوكولا توضع الشوكولاتة المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار الى درجة الغليان تخلط خلط خفيف وتبعد من على النار وتترك جانبا تزيين وتقديم كيكة الاوبرا بعد ان بردت الكيكة كليا تقسم الى ثلاثة طبقات متساوية توضع اول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل او مربع خاص بالحلويات او صحن تقديم مستطيل اومربع تغطى بطبقة خفيفة من الجاناش (كريمة الشوكولا) توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة ثم نضع الطبقة الثالثة والاخيرة من الكيكة وتغطى بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة توضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولاتة ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولاتة ثم نخرجها نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الزوق اما بالكتابة على وجهها او رسم اله موسيقية او استعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزينها وتقدم

اقرء المزيد

شراب القهوة المخفوق

شراب القهوة المخفوق المكونات شراب القهوة المخفوق 3/4 كوب حليب سائل. 1/4 كوب كريمه 1 ملعقة كبيرة سكر اسمر 1 ملعقة كبيرة قهوة سريعة التحضير جافة. 6 مكعبات ثلج 2 ملعقة كبرة كاكاو مر طريقة التحضير شراب القهوة المخفوق يوضع الحليب والكريما والسكر في الخلاط الكهربائي. يخلط على الخفيف حتى يتجانس. يضاف الكاكاو والقهوة الجافة ومكعبات الثلج. يخلط جيدا. اخيرا يصب في اكواب ويزين بالكريما المخفوقة وبرش شوكولاتة. يقدم بارداً.

اقرء المزيد

أكواب كابتشينو

أكواب كابتشينو المكونات أكواب كابتشينو 80 جرام زبدة طرية 60 جرام سكر بني 1 حبة بيض رشة ملح 120 جرام طحين 30 جرام بودرة الكاكاو 1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان، غير مذوبة ½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر ½ ملعقة صغيرة صودا 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة 95 ملليلتر قهوة إسبريسو قوية جدً، باردة مقادير الكريمة 120 جرام جبنة المسكربوني 20 جرام سكر ناعم 80 ملليلتر كريمة خفق طازجة 1 ملعقة فانيليا سائلة كاكاو للتزيين طريقة التحضير أكواب كابتشينو تنخل المكونات الجافة تخفق الزبدة جيداً مع السكر البني ثم تضاف حبة البيض ويواصل الخفق تضاف الكريمة الحامضة ثم بواسطة الملعقة أو مبسط الحلويات، تضاف المكونات الجافة (الطحين ، بودرة الكاكاو، الصودا والباكينج باودر) بالتناوب مع القهوة السائلة (إسبريسو) ثم تضاف حبيبات القهوة سريعة الذوبان يسكب المزيج في أكواب الكابتشينو وتدخل الفرن لتخبز تقريباً من 20 إلى 25 دقيقة لا غير تخرج من الفرن وتترك لتبرد قليلاً ثم تزين بكريمة المسكربوني وترش بالكاكاو البودرة حتى نحصل على شكل كوب الكابتشينو نصائح و ملاحظات التقيد بمدة خبز الكيك لكي لا ينشف يمكن خبز الكيك في صينية واحدة مدهونة ومرشوشة بالطحين ثم تقطع حبات الكيك بواسطة قطاعة الحلويات وتوضع في أكواب القهوة ثم تزين بالكريمة يمكن وضع الكريمة (كريمة المسكربوني) مباشرة بعد إخراج الكيك لكي تذوب فوق الكيك مثل قهوة الكابتشينو أو تترك لتبرد ثم تزين بالكريمة والكاكاو فكرة إضافة حبيبات القهوة سريعة الذوبان في الكيك يعطيه قرمشة ويعزز نكهة القهوة

اقرء المزيد